Hvorfor er nogle molekyler hydrofobe?

Svar:

Det har for det meste at gøre med polaritet.

Forklaring:

Molekyler, der er hydrofile, eller vandelskere, har ofte tendens til at være polære. Dette er afgørende, da vandets itlef er polar - det har en netto negativ del (Oxygenatomet, som det er meget Electronegative, vil tiltrække elektronerne mere end hydrogenatomerne i vand, hvilket giver det en netto negativ polaritet, mens hydrogenerne er netto positive i polaritet.)

Dette betyder, at de nemt kan binde sig til andre polære molekyler - som det vandopløselige vitamin C

Det har masser af hydroxylgrupper, som resulterer i masser af polariteter og gør det så let opløseligt i vand.

D-vitamin er på den anden side meget hydrofobt på grund af manglen på polære grupper. (Det har en hydroxylgruppe, men det er ikke tilstrækkeligt til at være opløseligt i vand.)

I stedet har den mange ikke-polære methylgrupper, som gør den hydrofob, da vandet ikke har noget at "gribe fat på" med sine polære dele, så ofte er det tilfældet, at molekyler, der ikke er polære, også er hydrofobiske. Dette gælder også for fedtstoffer og olier - du kan ikke opløse dem i vand, fordi de ikke er polære.