Hvorfor er alle monosaccharider reducerende sukkerarter, men ikke alle disaccharider?

Svar:

Se nedenunder

Forklaring:

For at være et reducerende sukker skal du enten have en aldehyd eller en ketonfunktionel gruppe. Jeg skal kun tale om aldehyder, men det er det samme for ketoner. Monomer sukkerarter har en ligevægt mellem deres aldehydform og hvad der kaldes deres hemiacetalform (lineær form og cyklisk form). Det betyder at hemiacetalcarbonet kan vende tilbage til et aldehyd …. og det gør det muligt at fungere som et reducerende sukker. Alle monomersukker har denne ligevægt (Ketone til Hemiketal … hvis vi taler om keton-sukkerarter).

Normalt når et disaccharid dannes (f.eks. 2 glukoseenheder), er bindingen, der forbinder dem, mellem hemiacetal af den første glucose og 4'Hydroxy af den 2. glucose. Det første sukkerhemiacetal bliver omdannet til en acetal (ingen ligevægt med lige form, og det kan derfor ikke reduceres). Dette efterlader den 2. glucose med et intakt hemiacetal, og derfor kan denne ende af disaccharidet stadig reducere.

Nogle dissacharider dannes, når 1 hemiacetal ende kombinerer med en anden hemiacetal ende. Disse danner et dissacharid, hvor begge hemiacetaler er blevet omdannet til acetaler ….. og der er ikke mere ligevægt med den lige (aldehyd) form, så du har mistet din reducerende evne.

Saccharose er et eksempel på dette. Glucose hemiacetal forbinder med fructose hemiketal og du får denne mærkelige acetal / ketal hybrid, men der er ikke mere hemiacetal / hemiketal, og du mister ligevægten med aldehydet / ketonet, og du mister din reducerende sukkerevne.