Hvad er denaturering og hvad forårsager denaturering i proteiner?

Hvad er denaturering og hvad forårsager denaturering i proteiner?
Anonim

denaturering i proteiner er, når et proteins sekundære, tertiære og (muligvis) kvaternære strukturer (som holdes sammen af svage hydrogenbindinger, hydrofobe interaktioner osv.) forstyrres. Proteins primære struktur forbliver dog intakt (da de stærkere peptidbindinger er mindre tilbøjelige til at blive brudt).

Faktorer som varme kan forstyrre de bindinger, der udgør sekundære, tertiære og kvaternære strukturer (på grund af en stigning i kinetisk energi). pH kan også påvirke dem (især når proteinet har aminosyrer med positivt eller negativt ladet sideskift), ændring af strukturen såvel som hydrofob interaktioner, der kan forstyrre andre hydrofobe interaktioner i de eksisterende proteinkonstruktioner (blandt andre).

Håber dette hjælper!